食品のカロリーの算出方法

■食べ物のカロリーの算出方法について

食品に表示してあるカロリー表示は、その食べ物をとるとどのくらいエネルギーを体内で生み出すことが出来るかを示しています。

カロリーというのは、熱量の単位でその食品から熱量を測る方法には、2通りがあります。


●食品の成分を分析して、成分ごとに重さをはかる方法

一つは、食品の成分を分析して、成分ごとに重さをはかる方法。たんぱく質と脂質、炭水化物の1グラムのエネルギー量は解っているので、それぞれ食品にその成分が何グラム含まれているかを調べて掛け算をして合計します。


●　「食品成分表」を利用する

また、食堂やレストランでは、もう一つの方法を使うことが多く、料理の材料のエネルギー量を書いた一覧表がありこれを使うことによって、メニューのカロリーを算出する方法があります。

その種類は、1800以上もの種類があり、魚介類だけでも400種類近くあります。

例えば、さんまは生だけでなく、焼いたものやみりん干、蒲焼などに分けられておりこの表は、エネルギーだけでなくたんぱく質やビタミンといった栄養素の量も書かれてあり、この表のことを「食品成分表」と呼びます。


でも、同じさんまでも季節によって魚の持つ脂の量の変化で変わってくるし、ジャガイモやトマトのような野菜でもその年の気候によって違うので、この成分表には平均的な数字が載せてあります。

食品加工で表示するエネルギーは上下20パーセントの範囲にあればよいことになっています。


だから、ダイエットをされている方は、実際のメニューに表示してあるカロリーからプラスマイナス2割を考慮して実践に取り組むようにしましょう。

<日本食品標準成分表>