美・医・食同源健康指南書

美・医・食同源健康な生活を送るための心と体の方程式。健康は毎日の良い習慣の積み重ねです。生活習慣病予防など健康の為の一助になれば幸いです。「医食同源」は1972年ごろに日本で造語されたとする語源研究結果があります。

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健康・食中毒の予防について

健康・食中毒の予防について

日本は、夏の湿度が高く、
特に梅雨時は、気温と湿度が高くなり、食中毒が発生しやすい季節です。

だからといって、食中毒のほとんどの場合、細菌によるものとされますので、普段から季節に関わらず注する必要があります。

食中毒予防は、「細菌との闘い」ともいわれているくらいです。

食中毒というと、「レストラン」や「飲食店」、「宿泊施設」でよく聞きますが、家庭の中でもでも多発しているのです。

■植物や動物・魚が自然の中で存在している以上、さまざまな菌に汚染されている可能性を、排除することが出来ません。
従って、私達がとりいれる食材には、ある程度の食中毒菌による汚染があることを前提に、その対応を考えることが必要なのです。

従って、そのためにも、食中毒を起こす「細菌」についてよく知ることも大切です。

その上で、食品を取り扱う上での「二次汚染」を防止し、「菌を増殖させない」衛生管理が最も重要なのです。

■細菌の繁殖しやすい温度は、35度前後といわれており、
適当な水分があり、栄養となるものがあれば、どんどん増えていきます。

その環境や条件は、最近の種類によって異なります。

一口に細菌といっても、加熱することによって簡単に死ぬ菌もあれば、生き残る菌もあり、また空気（酸素）を好む菌、嫌う菌、塩分を好む菌、胃腸に直接障害を起こす菌、毒素で障害を起こす菌など、いろいろな性質の違いがあります。

また、生肉にはサルモネラ・O157・カンピロバクターなど、卵にはサルモネラ、夏の鮮魚介類には腸炎ビブリオと、食品によって存在する菌も違います。

【食中毒予防の３原則】

原因菌を『つけない・ふやさない・殺菌する』ということが食中毒を予防するための原則です。

■菌をつけない

食品衛生の基本中の基本は「手洗い」です。

調理や食事の前に必ず手洗いの励行を欠かさない習慣をつけましょう。

食品の保管と管理は、食品ごとに区分けして、容器に入れるようにし、調理に使用する器具は、清潔なものを使用し、食品の種類ごとに使い分けましょう。

■菌をふやさない

新鮮なものを購入し、生ものなどは特に、できるだけ早くその日のうちに食べましょう。
食品は消費期限・賞味期限の表示をよく見て、適切な方法・温度で保管しましょう

調理後の食品はできるだけ早く食べましょう

ある程度、時間が経過したものは、躊躇する場合、もったいないと思うかもしれませんが、思い切って捨ててしまうようにしましょう。

■菌を殺菌する

加熱して調理する食品は、十分に加熱しましょう
生野菜などはよく洗い、肉や魚を切ったまな板と包丁は、使用後は、中性洗剤で洗浄、消毒をしましょう。

【家庭で出来る予防の為のポイント】

上記の食中毒予防の３原則共に、家庭で出来る予防の為のポイントを簡単にまとめてみました。

・食品を購入する時

新鮮な物を確かめて購入しましょう。
魚や肉汁がもれないようビニール袋などにそれぞれ分けて包み、持ち帰りましょう
冷蔵や冷凍などの温度管理の必要な食品の購入は、買い物の最後にし、すみやかに持ち帰りましょう

・家庭での保存
出来るだけ早く、食材にあわせた保存をし、生物などは、速やかに、冷蔵庫や冷凍庫に保管しましょう。

冷蔵庫は食品を詰めすぎると、効率が悪くなり、食材の鮮度にも影響を与えますので、なるべく詰めすぎないようにしましょう。

また、魚、肉、卵などを取り扱った後には、原因菌をつけない・ふやさない為にも、必ず手を洗いましょう。

・調理と食事

加熱して調理する食品は十分に加熱しましょう。
温かく食べる食品は温かく（摂氏65度以上）、冷やして食べる食品は冷たく（摂氏10度以下）しておきましょう。
残った食品を温め直す時は十分に加熱しまし、食品を常温で長く放置しないように注意しましょう。

・掃除と除菌

食材と直接接触することが考えられる、冷蔵庫・電子レンジ、ガスレンジ・シンク・食器棚などは、定期的に中性洗剤やアルコールなどで定期的に洗浄除菌をする事をおすすめします。

また、冷蔵庫の中は、小まめに整理し(目安は2週間～1ヵ月に1度)、食材の管理を怠らず、古くなった食材は捨てましょう。